La chaleur détruit l'activité oxydase, le refroidissement maintient l'élasticité de la texture
Le blanchiment à 95 ~ 100 ℃ combiné à un refroidissement rapide améliore la stabilité de la texture et inhibe l'activité microbienne.
Scénarios d'utilisation :
Utilisé pour les légumes sensibles à la chaleur comme les asperges, le chou-fleur, le brocoli, le taro, les carottes, etc.
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